自古以來，酒與食，就是不可分割的兩件事物。缺了佳釀的佳肴也顯得安然失色，而美酒少了美食的陪伴會顯得孤單不少。熱愛美食的吃貨那么多，但是懂酒的人又有幾何？

網易健康公開課欄目聯合毛鋪苦蕎酒推出《態度故事》系列節目，本期節目邀請的嘉賓是餐飲企業老板、傳統文化資深達人金柱老師，和大家聊一聊酒和美食的那些事兒。

讓大家都“吃的順口”，是一件嚴肅的事情

“我創辦這家猛虎下山，最早是因為朋友們經常需要聚會，但是沒有合適的聚會場所。”金柱是這家猛虎下山的老板，現在已經開張四年了，“而我平時又挺喜歡做飯的，大部分菜都是按照以前父輩留下來的老辦法做的，雖然味道不算是驚艷，但是能保證原汁原味。我覺得美食，最重要的就是要吃的順口，盡可能少放調味品、添加劑，盡量只靠油鹽醬醋調味。”

在“吃”這件小事上，金老板有著非法的執著：每天早上六點親自到菜市場挑選食材，只選最好的食材；突發奇想的菜品靈感，能讓他在廚房里思考好幾天，鉆研新的菜式；豬蹄是金老板的看家菜，他有一套讓豬蹄油而不膩的老北京土方，通過加熱降溫等多重工序，能讓豬蹄變得如同果凍一樣晶瑩剔透，去掉了多余的油脂又不失去膠原蛋白。

談到自己做餐飲的心得，金老板這么說道：“有的人專注于管理，有的人專注品牌，而我只是想要給大家一個吃飯舒服的地方，帶給大家老北京的味道。”

心有“猛虎”，細嗅薔薇

為什么給自己的餐館取名“猛虎下山”這么霸氣側漏的名字呢？金柱是這么解釋的：“我們幾個小伙子年輕力盛，也請教了懂易經的朋友，最后取了這么一個名字，希望對我們的生意有所幫助。”

“相比外面的高樓大廈，我還是更鐘情于胡同里的氛圍。”金老板說起自己選擇在老北京胡同之中開店的原因，他承認外面的高樓大廈、商業中心中沒有胡同小巷里的那股子“人情味兒”。“我是老北京的孩子，出生在大院里，胡同中的人情味兒我從小就耳濡目染。而外面的世界發展的太快，大廈里的人與人之間存在很多隔閡。”

也可能正是如此，金老板的美食也和這種老北京胡同的生活一樣，充滿著人情味兒，洋溢著“真情”的味道 。

老北京胡同里的“葫蘆娃”

其實除了這家猛虎下山之外，值得金柱專注的事情還有一件。

“我收藏葫蘆很多年了，現在大概有五六百個藏品了。”金老板有一項屬于自己的愛好：收藏葫蘆，“葫蘆，扇子，花鳥，這些具有老北京傳統文化內涵的東西我都喜歡。”

其實金老板的年紀并不大，但是玩葫蘆的時間可真算不上短了，“我還是孩子那會兒就開始喜歡這些東西了，那會兒同齡的孩子們有的忙著學奧數，有的培養了科技發明的愛好，而我就喜歡花鳥蟲魚，喜歡收藏，不知不覺玩了有二十年。這些愛好不僅是愛好，還能磨煉心性。”

“這其中的門道很多，和做美食一樣，同樣需要花費時間和精力去琢磨，去專注于此。比如說葫蘆，必須配上特殊的蟲子，發出蟲鳴才好聽，才能成為美妙的天籟。”金老板說起葫蘆，話匣子像是被打開了一樣。“其實這樣的愛好也是具有好處的，我的生活都因為這些花鳥蟲魚變得很規律：五點起床喂鳥，六點去菜市場，然后去店里打理一下，下午和哥們喝茶聊天，晚上再喂喂蟲鳥，十一點左右就入睡了，第二天繼續早起，每天如此，生活很健康，也很充實。”

作為每天和食物打交道的行家，金老板品嘗了毛鋪苦蕎酒，說了說自己的看法：“這酒味道非常綿軟，喝起來格外舒服，微微發甜，想必是加了不少枸杞等瓜果，有點中藥香氣在其中。我們做菜也會用到這些藥材，讓食物更美味，也更加健康。”

“人心浮了，這是不行的。”金老板感嘆道。其實釀酒和做菜的道理是相通的，都需要潛下心鉆研，專注于此，才能釀出最好的酒，做出最好吃的菜。（來源：網易健康）