文章來(lái)源：科普中國(guó)微平臺(tái)

　　本文專家：陳海旭博士，副研究員，解放軍總醫(yī)院南樓臨床部、老年疾病國(guó)家臨床醫(yī)學(xué)研究中心、老年醫(yī)學(xué)研究所

　　最近，網(wǎng)上有關(guān)于自來(lái)水做飯會(huì)致癌的文章紛紛登上各大媒體的頭條，引起眾人的恐慌！很對(duì)人表示都不敢用自來(lái)水做飯了！

　　文中稱用自來(lái)水蒸食物，其中的氯加熱后會(huì)包裹在食物上，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以一定要用煮沸過(guò)的開(kāi)水或者過(guò)濾掉氯的水來(lái)做食物。那么，事實(shí)真如文章中所說(shuō)的這樣嗎？今天就來(lái)科普一下。

　　自來(lái)水中為什么必須含氯？

　　過(guò)去的幾十年中，人類探索了數(shù)十種殺滅飲用水中的微生物的方式。任何一種方式，都會(huì)帶來(lái)殺菌之外的后果——各種各樣的“滅菌副產(chǎn)物”。

　　氯氣或者二氧化氯是自來(lái)水殺菌的方案中經(jīng)濟(jì)高效安全的一種。盡管不如臭氧那么“高級(jí)”，但效率與成本的優(yōu)勢(shì)使得它依然在世界許多地方廣泛使用。

　　含氯的自來(lái)水會(huì)致癌嗎？

　　國(guó)際癌癥研究中心（IARC）在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”，跟茶葉同級(jí)，意為“目前尚無(wú)足夠資料來(lái)確定該物質(zhì)是否為人類致癌物”。

　　蒸鍋在蒸食物時(shí)，自來(lái)水中的氯氣會(huì)揮發(fā)分解，主要分解成氧氣和鹽酸。所以，煮食物時(shí)，水里的氯氣并不會(huì)被煮出去進(jìn)入食物里。

　　如果吞下少量含氯漂白劑，會(huì)刺激食道、口腔、喉嚨以及導(dǎo)致嘔吐。不過(guò)自來(lái)水中的余氯遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到那個(gè)劑量。

　　自來(lái)水能不能直接喝？

自來(lái)水中的氯添加量相當(dāng)?shù)汀Ｄ壳埃�世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)自來(lái)水余氯標(biāo)準(zhǔn)允許含量為5mg/L。根據(jù)我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定出廠水游離性余氯在接觸30分鐘后不應(yīng)低于0.3mg/L，在管網(wǎng)末端不應(yīng)低于0.05mg/L，通過(guò)管網(wǎng)的輸送，到用戶家中時(shí)自來(lái)水里面的氯大概是每升0.1毫克以下。

　　假如是一個(gè)天天直接喝自來(lái)水的人，一人一天兩升，就是最多0.2毫克。而WHO給出的水中游離氯的NOAEL（無(wú)可見(jiàn)有毒水平）是15mg/kg每天，也就是成年人一天喝掉15升的水，也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

　　但是，作為習(xí)慣飲用白開(kāi)水的國(guó)人來(lái)講，我們并不推薦直接飲用自來(lái)水。如果特殊情況，剛接的自來(lái)水需要放置5-10分鐘讓氯氣揮發(fā)后方可飲用。”

　　怎樣蒸煮自來(lái)水才最靠譜？

　　不飲用未經(jīng)權(quán)威部門檢測(cè)的所謂山泉水或地下水，里面可能會(huì)存在農(nóng)藥、化肥及重金屬超標(biāo)殘留，會(huì)有安全隱患。

　　籠屜、籠屜布容易受潮，如果保存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致發(fā)黑、發(fā)霉，微生物會(huì)污染到食物上，大家在蒸煮時(shí)，注意檢查使用衛(wèi)生安全的蒸煮器具。