每到三四月份，除了踏青出行，排隊(duì)買(mǎi)青團(tuán)的現(xiàn)象依然引人關(guān)注。自2016年杏花樓的咸蛋黃肉松青團(tuán)風(fēng)靡上海灘而成為網(wǎng)紅爆款，此后每年清明期間，各家老字號(hào)即開(kāi)展“青團(tuán)大戰(zhàn)”。排隊(duì)兩小時(shí)，口癮五分鐘，那些喊著“明年我再也不去杏花樓排隊(duì)買(mǎi)青團(tuán)”的，今年還是坐不住，不少店鋪門(mén)口依舊擠滿了人。據(jù)悉，清明前后，沈大成一家旗艦店的咸蛋黃肉松青團(tuán)月銷3萬(wàn)多份，其粉絲數(shù)接近70萬(wàn)。

　　不少市民在店鋪門(mén)口排隊(duì)買(mǎi)青團(tuán)

　　作為傳統(tǒng)老字號(hào)美食的青團(tuán)備受青睞，而與之相對(duì)的卻是一部分老字號(hào)走向衰落。就在前幾天，內(nèi)聯(lián)升、月盛齋、（蘇州）稻香村等幾家老字號(hào)正式撤離北京前門(mén)大街，同批撤出的還有譚木匠和一些陶瓷店等。那些承載著歷史記憶的老字號(hào)的退場(chǎng)讓人無(wú)盡唏噓，它們?cè)�凝聚著人們代代相傳的�?dú)特生活方式，留住的是兒時(shí)的味道，承載的是舌尖上的鄉(xiāng)愁，但如今卻逐步離去以致被人遺忘。

　　據(jù)中國(guó)品牌研究院的調(diào)查顯示，中華老字號(hào)企業(yè)在建國(guó)初有16000家左右，而商務(wù)部2006年認(rèn)定的第一批中國(guó)老字號(hào)企業(yè)僅有434家，相當(dāng)于建國(guó)初期的2.7%。從這項(xiàng)調(diào)查中可以看到，老字號(hào)的數(shù)量正在急劇減少。那些讓人懷舊的老字號(hào)逐步走入“老齡化”，如今的它們又該何去何從？

　　媒體怎么評(píng)

　　楊朝清發(fā)表在工人日?qǐng)?bào)上的《老字號(hào)要注入更多時(shí)代感》中，肯定了老字號(hào)的價(jià)值，他認(rèn)為老字號(hào)不但承載著人們的情感與記憶，更傳承著工匠精神與手藝人情懷。

　　“不管社會(huì)如何變遷，對(duì)美好生活的向往與追求永遠(yuǎn)不會(huì)變�！�老字號(hào)’商品同老百姓有著復(fù)雜的情感關(guān)聯(lián)，在物質(zhì)匱乏時(shí)代，一些商品是老百姓求之不得的稀罕物，時(shí)至今日，其品牌承載著人們深沉的情感與記憶。因而，物質(zhì)生活漸次豐盈后，一些人仍然熱衷選擇老品牌。這就使得消費(fèi)者對(duì)老品牌產(chǎn)生一種積極的、正面的態(tài)度和情懷。”

　　“一個(gè)有生命力的老字號(hào)，不僅具有器物之美，也具備精神之美和價(jià)值之美。一個(gè)老字號(hào)、老品牌之所以能夠打動(dòng)我們，除了器物本身外，還有其背后‘想客戶所想’的理念以及追求完美、努力做到最好的工匠精神和手藝人情懷�！�

　　老字號(hào)“張小泉”

　　而李慧發(fā)表在光明網(wǎng)上的《講好老字號(hào)的新故事》則指出一部分老字號(hào)走入了死胡同，主要原因在于自身“倚老賣(mài)老”，不能適應(yīng)新時(shí)代的變化。

　　“隨著市場(chǎng)、技術(shù)、消費(fèi)觀念的變化，有些老字號(hào)已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)不斷變化的環(huán)境，一些老字號(hào)囿于自己的‘老手藝’‘老味道’‘老功夫’，總有那種‘我們是老字號(hào)，不愁沒(méi)顧客’‘酒香不怕巷子深’的心態(tài)。殊不知，如今主流消費(fèi)群體的需求在升級(jí)，他們的眼光更挑剔，不僅要求產(chǎn)品質(zhì)量好，而且也希望服務(wù)到位、隨手可得。缺了其中哪一樣，老字號(hào)都吊不起消費(fèi)者的胃口�？梢�(jiàn)，處在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革大潮中的老字號(hào)，想要生存發(fā)展并不容易，必須多琢磨創(chuàng)新供給，把供給的質(zhì)量提上來(lái)�！�

　　“所謂‘老字號(hào)’，‘老’并不是‘陳舊’之意。在新形勢(shì)下，老字號(hào)唯有依靠創(chuàng)新才能立足，如果‘倚老賣(mài)老’，老字號(hào)的發(fā)展只會(huì)走進(jìn)死胡同。”

　　沈彬發(fā)表在澎湃新聞上的《青團(tuán)成網(wǎng)紅：老字號(hào)告別油膩，才能返老還童》則為老字號(hào)未來(lái)的發(fā)展提出了建設(shè)性意見(jiàn)，認(rèn)為老字號(hào)通過(guò)電商平臺(tái)挖掘消費(fèi)用戶，是實(shí)現(xiàn)老字號(hào)品牌再青春化的重要途徑。

　　“老字號(hào)需要的不是‘保護(hù)’，更不是可憐，而是需要站上電商平臺(tái)，實(shí)施跨界合作、IP授權(quán)，接入新零售，告別油膩，擁抱時(shí)尚，讓蒙塵的金字招牌在互聯(lián)網(wǎng)的新場(chǎng)景中煥發(fā)活力，融入現(xiàn)代年輕人的生活。只有讓老字號(hào)重新被年輕人接納，才算真正保護(hù)了這些‘國(guó)家寶藏’。”

　　編輯有話說(shuō)

　　全聚德烤鴨、五芳齋粽子、北冰洋汽水、狗不理包子、稻香村糕點(diǎn)……當(dāng)再次提起這些曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的老字號(hào)，它們喚起的不僅是舌尖上的觸覺(jué)，也是每個(gè)人內(nèi)心中最柔軟的情感。這些飽經(jīng)滄桑的老品牌裹挾著的是記憶與歲月的痕跡，僅僅需要一個(gè)名字，就可以打開(kāi)斑駁印記的回憶大門(mén)。

　　而在當(dāng)下，老字號(hào)卻屢遭劫難。就說(shuō)擁有羊肉泡饃、葫蘆雞等各種西安美食老字號(hào)門(mén)店的西安飲食，經(jīng)歷了60多年風(fēng)風(fēng)雨雨，如今卻在夾縫中生存。不但連續(xù)遭遇虧損，更因受投資、改革受阻等因素，只能依靠售賣(mài)股權(quán)資產(chǎn)和補(bǔ)貼款獲得盈利。同樣的征兆也出現(xiàn)在四川成都飲食公司，很多老字號(hào)都發(fā)展得不慍不火，生存艱難。

　　西安飲食的招牌羊肉泡饃

　　老字號(hào)仿佛“人老珠黃”了一般，招牌上慢慢積滿了抹不去的灰塵，不少年輕人甚至為其貼上了老土、過(guò)時(shí)的標(biāo)簽。對(duì)新一代年輕人來(lái)說(shuō)，審美時(shí)尚、趣味性強(qiáng)的商品更能吸引他們的眼球。而歷經(jīng)百年滄桑的品牌，雖然往往透露著一種沉穩(wěn)的大氣，有的時(shí)候卻又顯得過(guò)于傲慢、過(guò)于陳舊。尤其是在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的浪潮下，琳瑯滿目的商品占據(jù)了市場(chǎng)，一部分固步自封的老字號(hào)更加難以跟上時(shí)代的步伐，只能在焦灼與枷鎖中蹣跚前行。

　　但這是否說(shuō)明老字號(hào)注定被市場(chǎng)淘汰，以致被人遺忘呢？答案恐怕未必，事實(shí)上，即便競(jìng)爭(zhēng)激烈，依然能有部分老字號(hào)成為網(wǎng)紅店。

　　在引領(lǐng)潮流方面，故宮做出了榜樣。自2010年，故宮就迎合90、00消費(fèi)群體的愛(ài)好，將自己包裝成超級(jí)網(wǎng)紅IP，先后生產(chǎn)出“愛(ài)是一道光”、“朕實(shí)在不知怎么疼你”等流行段子。目前，“故宮淘寶”店鋪擁有230.5萬(wàn)粉絲，而故宮文創(chuàng)產(chǎn)品年銷售額已超10億。

　　故宮推出的文創(chuàng)產(chǎn)品

　　成功實(shí)現(xiàn)再年輕化的，還有這兩年成為網(wǎng)紅爆款的青團(tuán)。正如有人調(diào)侃道，“它已從節(jié)日的傳統(tǒng)食品，變成社交流量的當(dāng)紅道具，還挑唆起輿論場(chǎng)里南黨-北黨、甜黨-咸黨之爭(zhēng)”。

　　這說(shuō)明老字號(hào)并不是沒(méi)有出路，關(guān)鍵是能不能推陳出新。在新時(shí)代下，借助電商平臺(tái)轉(zhuǎn)型或許可以成為其消除“老齡化”的途徑。

　　截止2017年，已有600家“中華老字號(hào)”進(jìn)駐天貓超市。京東超市也攜百余家食品品牌商參加糖酒會(huì)，并為12家老字號(hào)企業(yè)授牌。不少老字號(hào)借助新平臺(tái)玩出了新花樣。

　　以棕界老干部五芳齋為例，它能成為網(wǎng)紅，靠的也是創(chuàng)意。去年端午期間，天貓和五芳齋合作，開(kāi)啟粽子餡料的DIY玩法，用戶可選擇甜粽、咸粽兩大類和鰻魚(yú)、奶黃、牛腩、摩卡巧克力等多種口味組合，不同食材的粽子在端午期間能通過(guò)天貓實(shí)現(xiàn)超過(guò)10000中創(chuàng)意組合，每個(gè)粽子都有唯一編號(hào)，并打造私人定制專線配送。五芳齋通過(guò)創(chuàng)新成功抓住了消費(fèi)者的心，有數(shù)據(jù)顯示，五芳齋每天生產(chǎn)粽子高達(dá)130多萬(wàn)只，市場(chǎng)占有率達(dá)四成。

　　五芳齋定制粽

　　其實(shí)，老字號(hào)依然在不少消費(fèi)者心中占據(jù)了一定地位。中國(guó)青年報(bào)在2017年做過(guò)一期關(guān)于老字號(hào)的調(diào)查，其中85.4%的受訪者會(huì)買(mǎi)老字號(hào)產(chǎn)品，87.2%的受訪者信賴?yán)献痔?hào)。

　　過(guò)年過(guò)節(jié)買(mǎi)點(diǎn)稻香村的月餅，頭痛腦熱去同仁堂讓大夫煎點(diǎn)藥，平日里喝點(diǎn)吳裕泰的茶葉，老字號(hào)的獨(dú)門(mén)配方與精湛工藝讓它依然可以打動(dòng)不少人的心。而目前其經(jīng)營(yíng)困難主要原因，則在于營(yíng)銷方式單一以及管理理念陳舊，如果能在這方面進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新，老字號(hào)依然大有所為。

　　對(duì)老字號(hào)來(lái)說(shuō)，其最珍貴的財(cái)產(chǎn)就是消費(fèi)者的記憶，將這部分記憶重新挖掘，并采用創(chuàng)新方式加以呈現(xiàn)，或許就能讓老字號(hào)重新贏回客戶、再現(xiàn)生機(jī)。（來(lái)源：今日話題）