中國甘肅在線訊 早勝“狗舌頭”，是甘肅慶陽早勝鎮(zhèn)的一種特色小吃，也稱“狗舌頭饃”，屬于烙餅類食物，因其形狀窄長而兩端方圓，形如狗舌頭，故稱狗舌頭饃，在寧縣早勝已有200多年歷史。

狗舌頭饃屬于老百姓在千百年實(shí)踐中得出的一種較為精細(xì)的饃類制作方法，其大小均勻，約二、三兩，餅色淡黃，厚不過一指，外型美觀，具有酥、脆、柔、酥等，香甜可口，食之回味無窮，可作禮品饋贈(zèng)他人。狗舌頭饃易于存放，不易變質(zhì)，熱吃冷吃口味俱佳。南來北往的人，途徑早勝，定買“狗舌頭”饃，讓親友品嘗。

“狗舌頭”饃烙制方法和一般鍋盔制作大同小異，采用優(yōu)質(zhì)面粉為原料，用深井水泡好老酵子放入適量干面等待10多個(gè)小時(shí)，然后兌入堿面、再以面粉兌和，反復(fù)揉勻成面團(tuán)，等量分成大小均勻的面劑子，搟成長條，仿制成狗舌頭狀，搟成凹槽，抹上調(diào)料，最后放到淺鍋（平底鍋，以鐵鍋為好）烙熟。燒鍋的柴火用麥草稈，因麥草火力柔和均勻，容易在餅面 “上色”。烙好的狗舌頭饃，因施有小茴香，其味可口，頗為適口。早勝“狗舌頭”饃之所以好吃，主要是配以姜黃、小茴香、食鹽，菜籽油等香料，才使其流傳至今。

現(xiàn)在想買狗舌頭饃只有在早勝才能買到，其他地方是難買到旳。但最為正宗地道的莫屬姜天佑姜記“狗舌頭”饃。姜天佑是由父親傳承而來，其父于1936年起制作“狗舌頭”饃，一生只做 “狗舌頭”饃遠(yuǎn)近聞名。他從小跟隨父親制做已達(dá)40多年，保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)做法不斷改進(jìn)，將香料增加至12種之多，配以機(jī)械發(fā)面、和面，電鍋烙饃，從而才能滿足市場供應(yīng)。

上圖為姜天佑師傅在制做“狗舌頭”饃

電鍋烙制中

烙熟的“狗舌頭”饃

“狗舌頭”饃專用的面粉

“狗舌頭”饃所用的12種調(diào)料

前一天晚上提前用老酵子發(fā)面

發(fā)面中

采用機(jī)器發(fā)面

次日清晨開始接面

和面中

接好的面要經(jīng)過反復(fù)的揉

揉好的面搓成長條

揪面劑子

揉面團(tuán)

仿制成長條形狀

搟成凹槽形狀

涂抹香料

壓平

搟面

做凹槽

加調(diào)料

抹調(diào)料

麥草稈燒鍋

平底鍋刷油

烙饃中

表面烙熱后，還要烙熟兩邊

烙兩邊

電鍋烙制中

烙熟的饃

獎(jiǎng)牌

上 街 賣 饃

烙制數(shù)量有限，要趕早才能買到