平?jīng)鋈税选梆氿洝?讀音hé　le)念作“活絡(luò)”,饸饹是北方人自創(chuàng)的專(zhuān)有名詞。

 饸饹是隴東民間最受歡迎的面食小吃之一,傳統(tǒng)的做法是用一種木頭做的“床子”,架在鍋臺(tái)上,把和好的面塞入饸饹床子帶眼兒的空腔里,人坐在饸饹床子的木柄上使勁往下壓,將面條直接壓入燒沸的鍋內(nèi),等水燒滾了,一邊用筷子攪,一邊加入冷水,滾過(guò)兩次,就可以撈出來(lái),澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿卜等做好的臊子,就可以吃了。

 關(guān)于饹饹面的起源,民間傳說(shuō)有很多版本,其中一個(gè)傳說(shuō)與黃帝問(wèn)道廣成子有關(guān)。

 傳說(shuō)軒轅黃帝向廣成子學(xué)習(xí)治國(guó)養(yǎng)生之道,廣成子邀請(qǐng)黃帝共同進(jìn)食,只見(jiàn)他寶劍一揮,砍斷碗口粗的一棵桃樹(shù),將樹(shù)干中間一節(jié)掏空留底,又用黃銅刀鉆了很多小孔,孔如粗麻線大小,將桃木擔(dān)在爐臺(tái)陶器上,放面團(tuán)用木槌向下擠壓,形成一根根條狀物,落入沸水鍋中煮熟。面團(tuán)是采用崆峒山附近生長(zhǎng)的野生蕎麥制成,蕎麥性甘味涼。遠(yuǎn)古時(shí)期的人們,還沒(méi)有發(fā)明面條,僅僅將谷物粉末加水和成的面團(tuán)統(tǒng)稱(chēng)為“餅”。于是,廣成子制作的這碗蕎麥“餅”,就成為了華夏大地最早的面條。

 廣成子告訴黃帝,這種面條可以“調(diào)和五行、活筋通絡(luò)”,對(duì)延年益壽大有裨益。黃帝回宮后,命御廚在宮中模仿廣成子的方法經(jīng)常制作蕎面饸饹食用,造字大臣倉(cāng)頡還將“活絡(luò)”二字造為“饸饹”。據(jù)說(shuō)因?yàn)槌３允w麥饸饹面,黃帝活了120歲乘龍升天。

 經(jīng)過(guò)千年的傳承發(fā)展,饸饹面由當(dāng)初的野生蕎麥制作,逐漸演變成今天使用小麥面或玉米面等其他雜糧制作,加入豬肉臊子、牛肉臊子、羊肉臊子、西紅柿雞蛋等口味更佳,輔料也變得更加豐富,在原來(lái)用料的基礎(chǔ)上增加了十余種養(yǎng)氣滋補(bǔ)的中草藥做佐料,更具有養(yǎng)生保健之功效。尤其是蕎面饸饹,香而不膩、味道鮮美,有著獨(dú)特的風(fēng)味和保健養(yǎng)生功效,深受追求營(yíng)養(yǎng)、綠色、健康的現(xiàn)代人喜愛(ài)。

 另?yè)?jù)民俗學(xué)者考證,饸饹床子是世界上最早的一臺(tái)人工壓面機(jī)。因?yàn)轲氿洿沧拥木壒?饸饹面制作十分簡(jiǎn)便,而且速度快,非常適宜于婚喪嫁娶等集體就餐。