媽媽的手搟面是全家人都愛(ài)吃的， 即使是我祖籍江西的老公，對(duì)老媽的手搟面也是百吃不膩。每次老家來(lái)人，他都首推老媽的炸醬手搟面�？梢�(jiàn)他對(duì)此有多么喜愛(ài)了！但今天，咱不做炸醬面，咱來(lái)一鍋牛肉面。

牛肉面，咱只用簡(jiǎn)單的家常調(diào)料，照樣可以做得湯濃肉爛味道香。這其中的妙招就一個(gè)，我先賣(mài)個(gè)關(guān)子，一會(huì)兒您就知道了。這面條要想成形而且均勻，面團(tuán)可千萬(wàn)不能太軟。一軟就變形，一進(jìn)鍋就煮化。牛肉面要吃“鍋挑”（三音），也就是直接撈大碗里，再澆上牛肉湯，千萬(wàn)別過(guò)涼水，一過(guò)涼水這面條吃著就不軟乎滋潤(rùn)了。

【牛肉手搟面】 牛肉湯材料：牛腰窩（肋骨處）1000克，八角2顆，砂仁4顆，大蔥1棵，姜1塊，干紅辣椒3個(gè)，大蒜數(shù)瓣，醬油適量，鹽適量 面條材料：面粉、涼水；青蒜、菠菜

制作過(guò)程： 1. 牛腰窩也就是牛肋骨附近的肉，清洗干凈，帶著肥肉更好吃；另外用涼水揉一塊面，蓋上濕布和蓋子餳著；

2. 牛肉切成雞蛋大小的塊，塊兒小吃著沒(méi)感覺(jué)，也不豪爽；

3. 入溫水鍋中焯兩分鐘，用小漏勺從滾開(kāi)的地方撈出來(lái)，這樣就不用再?zèng)_洗了；

4. 焯牛肉的時(shí)候，將調(diào)料準(zhǔn)備好：大蔥切段，姜切片，八角、砂仁、大蒜、干紅辣椒準(zhǔn)備好，用量和種類(lèi)可以隨自己的喜歡來(lái)調(diào)整，但不建議太多，那樣會(huì)遮住牛肉的味道；

5. 焯好的牛肉塊和調(diào)料入燉鍋中，重點(diǎn)來(lái)了：放熱水，千萬(wàn)別放涼水噢；再倒適量的醬油，鹽先不要放；

6. 蓋上蓋子，選擇“燉湯”程序，用時(shí)2小時(shí)，這個(gè)時(shí)間足夠了，無(wú)需再加時(shí)；沒(méi)有九陽(yáng)北山燉鍋，用普通鍋?zhàn)右�小火慢燉，如果用高壓鍋�?huì)熟得快，但味道不及慢燉的香；所以您可以根據(jù)自己的時(shí)間和喜好來(lái)選擇；

7. 燉湯的時(shí)候咱把面條搟出來(lái)：餳好的面團(tuán)揉一揉，先搟成厚餅狀；

8. 再上下左右搟成厚約5毫米的大面片，上面撒細(xì)細(xì)的玉米面防粘連，折幾折，刀切均勻的面條；具體的折法可移步到我主頁(yè)下面的炸醬面那一章；

9. 切好的面條堆一堆兒，玉米面先不要抖掉，入鍋前再抖下來(lái)，如果當(dāng)時(shí)不煮，蓋上塑料袋防止水份蒸發(fā)；

10. 燉好的牛肉用筷子輕松扎透就可以了，再撒適量鹽燉10分鐘左右；

11. 將一鍋水煮開(kāi)，面條入鍋中翻滾三次即可成熟，出鍋前可將洗凈的菠菜或者其它青菜同入鍋焯燙一下；

12. 面條和青菜入鍋中，再澆上牛肉和湯，撒青蒜末，喜歡辣的再淋辣椒油，開(kāi)吃吧！再羅嗦一句，不要用小碗，換個(gè)大碗或者小盆兒才過(guò)癮！

烹飪小技巧： 1. 牛肉選擇哪個(gè)部位都可以，帶點(diǎn)肥肉和筋的更好吃；除了高壓鍋外，用其它鍋一定要加熱水慢慢燉煮； 2. 面團(tuán)要提前揉好餳著，搟的時(shí)候才滋潤(rùn)，吃著才柔軟。 （來(lái)自：搜狐美食）