1、果木烤土雞

　　傳說在西漢時期，名將霍去病在武威攻打匈奴，由于戰(zhàn)時繁忙，幾天未食，當?shù)匕傩諡榱岁麆诠俦�，將自制的爐盔饃饃放在土窯中燒烤，一些官兵無意將腌制好的新鮮整雞也放入窯中用蘋果枝點燃進行燒烤，土雞一經(jīng)燒烤香氣四溢，肉質(zhì)香酥，鮮而不膩，令人贊不絕口。

　　2、羊羔肉

　　武威羊羔肉質(zhì)地細嫩，肥而不膩，瘦而不柴，成為膾炙人口的美味食品，堪稱塞上佳肴。

　　武威羊羔肉的歷史極為久遠，據(jù)史料記載，遠在唐代，河西走廊的羊羔肉就作為貢品了。涼州畜牧天下馳名，在民間，羊羔肉的聲譽則更高，食用方法亦多，既可清蒸，又可清燉，還可煮食和手抓，尤以紅燒多見。其特點是色澤微紅，肉質(zhì)鮮嫩滑軟。曾有“寧吃一頓紅燒羊羔肉，不坐三請六聘九家席"之說。

　　3、臘肉夾兒

　　于明代，臘肉夾兒是涼州的“三明治"。制作時首先選用新鮮豬肉和傳統(tǒng)臘汁，配以花椒、大香等傳統(tǒng)燉肉佐料，經(jīng)過獨特的烹調(diào)工藝制成臘肉，煮出來的肉香而不沖、肥而不膩、熟而不爛，肉色金黃。用快刀將高莊饅頭切成薄片，把肉片、豬肚絲等夾人，形成六夾或八夾。不論春夏秋冬食之，都很適口。

　　４、面皮子

　　面皮子是面粉制的食品，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細的長條狀食品，再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料即可食用。其作法是將優(yōu)質(zhì)面粉加水和成硬團，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。面粉中的蛋白質(zhì)俗稱面筋，被分離出來以后另行放置。游離水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，將上面的清水倒去，再加入適量的食用堿，調(diào)成稀糊狀，隨即舀人大平底盤中，上籠蒸熟，切成薄片，隨碗搭配人內(nèi)。這種涼食的面制品，在夏秋炎熱天氣，極受人們喜愛，食用者非常普遍。在涼州城里，幾乎每街都有賣的，為數(shù)亦不少。釀皮子價廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風(fēng)味食品。 
涼州還有一種“高擔(dān)釀皮"，據(jù)說制作者過去在街頭挑擔(dān)出售，因其擔(dān)子特別高而得名。高擔(dān)釀皮的制作和普通釀皮稍有差異，主要是蒸制過程中不加入食堿，不提取面筋，所以，柔勁較強。另外，其成品色澤不是黃亮，而呈灰白。所用調(diào)料亦更精致而周全，有的在食用時還加入少許黃瓜絲或豆芽，因而在釀皮中獨樹一幟，被人們視為名品。

　　5、涼粉

　　涼州因氣候涼爽而得名，但涼上加涼，更是一絕。盛夏時間，吃一碗涼州涼粉，真是涼颼颼、酸溜溜、辣酥酥，別具風(fēng)味。據(jù)《東京夢華錄》載：遠在北宋，每當三伏季節(jié)，都城汴梁城內(nèi)已有“細索涼粉"應(yīng)市。據(jù)考，涼粉始于宋代，距今有近千年歷史。

武威涼粉品種繁多，風(fēng)味各殊，制作考究，用料獨特。既能“充饑"，也可“下菜"。一般常見的有豌豆制成的白涼粉、用蕎麥制成的黑涼粉和用扁豆制成的黃涼粉以及沙米制成的沙米涼粉，尤以白涼粉最討人喜“愛"。它晶瑩透明，手托一寸厚的塊子，隔粉能看見指紋。吃時可切成薄片細條，或一寸見方的大丁，有的還用旋子旋成面條狀。調(diào)料有醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子、芥末等。有些人還喜歡抖點味精和花椒面，拌進幾節(jié)香菜或嫩芹菜。看起來白紅帶油光，誘人食欲大增；吃起來咸、酸、香、辣、鮮五味俱全。

　　6、武威”三套車”

　　武威”三套車”由行面、臘肉、冰糖圓棗茯茶組成，在河西走廊聞名遐邇。無論外地游人還是武威居民均愛食用，經(jīng)濟實惠，為大眾化的風(fēng)味美食佳肴。走進武威面由優(yōu)質(zhì)精面加少許鹽，拌水和成行面硬團發(fā)酵后，切成條狀型面條塊，按你的要求再用手捋成寬窄不等的長條型面條，入鍋煮熟，盛入碗中再加預(yù)先配備好的臘肉、木耳、蘑菇、黃花、蒜苔、芫荽、洋芋粉制作的鹵湯即成。吃起來口爽味鮮。臘肉由新鮮豬肉或豬肚加入傳統(tǒng)臘汁及燉肉調(diào)料，經(jīng)特殊烹調(diào)工藝制成，肉質(zhì)香而不沖，肥而不膩，熟而不爛，肉色金黃。圓棗茯茶是由冰糖、桂圓、核桃仁、紅棗、枸杞、茯茶加水熬制而成，味道十分香甜可口，色澤濃艷。

　　7、涼面

　　武威涼面譽滿河西走廊。涼面的制作用精粉兌蓬灰(一種綠色食用堿)，摻入少量的清油，反復(fù)揉揣，揉好后要“餳"三四個小時，然后根據(jù)需要拉成各種形狀，或細、或粗、或?qū)挼取Ｖ蠛茫�放進涼水激兩遍，然后用清油“拌"兩遍，挑起來筋道落在碗里松松散散，黃澄澄的一窩金絲，澆一勺醋鹵，更是錦上添花。

　　8、米湯油馓子

　　米湯油馓子制作時先將黃米和少量扁豆人砂鍋用旺火熬煮成稀粥，再將少許面粉打成糊狀兌人。食前熗清油、蔥花、花椒即成。特點是味咸色黃，人口綿細香甜。進食時將炸好的油馓子撅成小段，泡人扁豆米湯中。是經(jīng)濟實惠、大眾化的風(fēng)味食品。

　　9、高莊饅頭

　　高莊饅頭，也叫甜水饅頭。是用麩酵配以各種調(diào)料揉成發(fā)面蒸制而成，一般要經(jīng)過和面、發(fā)酵、成形、上籠等工序。高莊饅頭所用面粉精細，發(fā)酵時多次摻人揉勻。蒸鍋時木籠不得漏氣，這樣做出的饅頭白、酥、香，看外形天圓地方，品口味綿軟可口，無堿味，且人口即化，極適宜老幼食用。

　　10、涼州大月餅

　　俗話說：“八月十五端出來"，這端出的就是大月餅。中秋大月餅，除了千層餅變形的色澤花紋十分漂亮外，最大的特點就是“大"。下雨天，小孩子常叫：“天爺天爺大大下，月餅蒸上車輪子大，小伙子吃上把房跳塌。"大的月餅，足有十來八公斤，像小汽車輪子似的。