1、酒泉糊鍋

　　糊鍋是酒泉最具地方特色的小吃，大眾首選的早點(diǎn)。可早上食用，可中午食用，也可晚上食用。它以面食見(jiàn)長(zhǎng)，素以洋芋（土豆）錯(cuò)雜在里面。酒泉城區(qū)大街小巷有很多糊鍋飯館，賣(mài)糊鍋的店主在門(mén)內(nèi)支上火爐，架上一口大鍋，使糊鍋湯一直保持滾燙，客人來(lái)了把面筋、麻花、粉皮都現(xiàn)放到湯面上，稍微一攪盛入碗中，吃起來(lái)面筋酥軟、麻花香脆、粉皮滑爽，喝一口湯雞香中透著胡椒的辛辣，有其是秋冬季節(jié)，吃上一碗全身能暖和大半天。

　　2、駝峰炒五絲

　　駝峰炒五絲是河西地區(qū)著名的傳統(tǒng)佳肴。遠(yuǎn)在唐代，它已是楊貴妃姊妹的盤(pán)中珍饈，以肉質(zhì)油嫩、豐腴肥美而聞名。駝峰炒五絲選料考究，刀工精細(xì)。以駝峰為主料，并配以玉蘭片、冬茹、韭黃、火腿和雞脯肉“五絲"炒成。

　　3、撥魚(yú)子

　　撥魚(yú)子也叫撥疙瘩，做法是把面粉加入水拌成稠糊狀，盛入碗中，用筷子一個(gè)一個(gè)直接撥入鍋中，呈兩頭尖、中間粗的魚(yú)脊形面條，或干拌，或澆湯食用。

　　4、敦煌臊子面

　　敦煌臊子面做法是將面粉加水和勻，用面杖把面團(tuán)搟薄，切成長(zhǎng)條煮熟，加湯食之。面條細(xì)長(zhǎng)而勻稱，湯的味道鮮美。臊子面關(guān)鍵在湯，湯的制作很講究，先將臊子（豬羊肉、蘿卜、洋芋等）在鍋內(nèi)適火炒好后加入水，再輔之豆腐、蔥、蒜、香菜、蝦片、芝麻等佐料。

　　5、紅柳枝烤羊肉

　　紅柳枝烤羊肉作為敦煌地區(qū)的特色美食，出現(xiàn)在《舌尖上的中國(guó)》第二季中。其做法是把羊腿肉去筋切麻將大小的塊，羊肥肉切塊 ，白色洋蔥切絲；再把羊肉塊放在大碗里，加洋蔥絲鹽和少許水，拌均勻，用保鮮膜蓋好腌制2-3小時(shí)入味；然后把紅柳枝洗凈，把腌制好的肉塊，先串兩塊瘦肉，中間串一塊肥肉，再串兩塊瘦肉，一串5 塊羊肉，放在烤肉架上；烤箱250°預(yù)熱5 分鐘，加烤肉架，放在中上層，下面放烤盤(pán)，烤4分鐘左右，看到羊肉的顏色由深變發(fā)白色；再翻面繼續(xù)烤到另一面變色，拿出羊肉串，兩面都撒上孜然粉辣椒粉少許鹽，再烤3分鐘左右即可食用。

　　6、敦煌驢肉黃面

　　驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號(hào)稱中華一絕。敦煌驢肉黃面歷史悠久，莫高窟156窟（宋）壁畫(huà)上就有制作黃面的生動(dòng)場(chǎng)景。敦煌黃面細(xì)如龍須，長(zhǎng)如金線，柔韌耐拉，調(diào)湯或加菜食用，香味溢口。驢肉黃面吃起來(lái)開(kāi)胃解膩，清熱解煩，令人食欲大增。

　　7、羊肉粉湯

　　羊肉粉湯是回族群眾喜愛(ài)的風(fēng)味食品。每逢古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，回族群眾家家戶戶都要烹制粉湯，招待親朋好友。

　　8、清燉黑河魚(yú)

　　清燉黑河魚(yú)以黑河草魚(yú)（其他魚(yú)）、蔥、姜、蒜、精鹽、醋、料酒、食用油等清燉而成，其菜魚(yú)肉潔白，質(zhì)地軟嫩，湯味鮮美，極具地方風(fēng)味。

　　9、敦煌釀皮子

　　敦煌釀皮子有的黃亮滑爽，有的潔白如玉，拌上特殊的佐料后，其味辣涼，柔韌爽口，食用方便，味美價(jià)廉，是歷史悠久的民間快餐。其制作方法是先將優(yōu)粉加水和勻，然后將面團(tuán)置入清水中翻攪抓揉，使面粉中的淀粉與蛋白質(zhì)充分分離。溶解于水的面漿，便是加工釀皮子的成料。在水滾沸后，將面漿舀入一個(gè)鐵皮圓盤(pán)中涂勻，放入開(kāi)水中蒸煮一分鐘，便成了釀皮子。然后將圓形的釀皮切成細(xì)長(zhǎng)條，放幾片面筋，加一點(diǎn)芥茉、蒜汁、辣椒、醬油和香醋便可食用。

　　10、素?zé)�面�?/strong>

　　素?zé)�面筋是酒泉的一道名菜，以青椒、紅椒、蒜苗、干朝天椒、蔥、姜、蒜等制作而成，其色澤暗紅，酸辣適口，極具地方特色。

　　11、敦煌漿水面

　　敦煌漿水面先制作漿水，把芹萊或箭桿白萊、蓮花萊投入面湯，加上漿水酵子，盛入缸內(nèi)放在溫暖處發(fā)酵三天，即可制成清酸可口的漿水。手工面條煮熟后，涼開(kāi)水浸過(guò)盛人碗內(nèi)，加入漿水，澆上熗過(guò)的油蔥花，撒上芫荽末，即成漿水面。夏天食之，不僅能解除疲勞、恢復(fù)體力，而且對(duì)高血壓、腸胃病有一定的療效。

　　12、拉條面

　　拉條面是酒泉人日常的主食之一。和面時(shí)放適量食鹽，經(jīng)過(guò)揉、揣、醒等工序做成面劑，搓圓拉細(xì)入鍋煮熟，拌以各類(lèi)炒菜或炸醬即可食用。上炒鍋加料配炒，即成炒面。拉條面名目也多，細(xì)圓的叫腸兒，更細(xì)的叫一根線，按成寬扁的叫扁葉子，窄扁的叫韭葉子，雞腸面揪成一寸左右短截的叫“炮仗子"，更細(xì)的叫“香頭子"，扁葉子揪成方形薄片的叫揪片子。現(xiàn)炒的菜叫“亮子"，或叫“小炒"。“亮子"炒好后，澆蓋在面上，拌勻即可食用。吃拉條面一般配以肉沫為主并有少量蔥蒜之類(lèi)菜肴。

　13、金塔鎖陽(yáng)油餅

　　金塔鎖陽(yáng)油餅由鎖陽(yáng)粉、小麥粉精制而成，具有滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)血養(yǎng)顏的特點(diǎn)。鎖陽(yáng)產(chǎn)于沙漠之中,蘊(yùn)含鋅、鐵、胺等多種營(yíng)養(yǎng)成份。

　14、玉門(mén)清泉羊羔肉

　　清泉羊羔肉其特色在于獨(dú)特的灘羊品種，獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，獨(dú)特的加工方法，獨(dú)特的藥膳滋補(bǔ)價(jià)值。玉門(mén)市清泉鄉(xiāng)地處祁連山前山地帶，造就了獨(dú)特的氣候環(huán)境。境內(nèi)水草豐茂，氣候涼爽，生長(zhǎng)著柴胡、麻黃、益母、蒲公英、黃苓、桔梗、薄荷、干草等數(shù)十種草藥，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細(xì)胞成分改變，造就了肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的清泉羊羔肉。

　　清泉羊羔肉主要有爆炒、蒸、煮、烤、燉等十種制作方法，配以30多種調(diào)料、10多種藥材相佐，具有溫中補(bǔ)氣、健胃益腎的功效。

　　15、瓜州刀削面

　　瓜州刀削面歷史悠久，其做法是將和勻的面團(tuán)頂在頭上，或扛在肩上，或托在手掌上，再以剖力耐之，似在舞蹈，煮熟后面色白，醬鮮紅，味香可口。