1、隴西臘肉

　　隴西臘肉是甘肅地方名特產品，地理標志保護產品。隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。其原料，選用岷縣山區閭井一帶的蕨麻豬，該豬體形小，多不過百斤，腿細、皮薄、肌肉緊密。由于野外牧養，多運動，致瘦肉比例高，且滋味鮮美。成品肥瘦相間，紅白分明，滋味醇美，瘦肉不柴，肥肉不膩。蒸熟或煮熟后，香味撲鼻，誘人食欲。隴西臘肉最典型的吃法是“臘肉加饃"，此外臘肉還可與其他時鮮蔬菜爆炒，比如“韭菜炒臘肉"、“蒜苔炒臘肉"等都是非常別致可口的菜肴。

　　2、烤土豆

　　定西土豆甲天下，定西的土豆質優、色白形圓、薯皮光滑、口感醇香。在定西上桌第一盤開餐菜就是烤土豆，大盤子里十個中不溜圓愣愣金燦燦的烤土豆，拿起一個剝皮，一口下去，滿口留香。就著腌韭菜吃，風味更獨特。

　　炒土豆條也是定西人的傳統做法。

　　3、隴西錢肉

　　隴西錢肉又稱金錢肉，在唐代已有名氣，常進貢宮廷。系將腌制的驢鞭肉切為薄片，中間各具小孔，其形如古錢，其色美味香，柔韌耐嚼，營養豐富，有壯陽、強精之效，可醫腎虛、陽虧諸癥。

　　4、隴西口條肉

　　隴西口條肉即豬舌頭。口條與臘肉一起腌，也可單獨腌。其腌法是先把口條刮干凈，忌用水洗，用與豬舌10 : 1的食鹽、100 : 1的小茵香、150 ： 1的花椒研成粉末，用小量拌勻揉搓到口條上，然后用刮子刷洗干凈，緊緊碼裝到壇子內，在空隙處撤上拌好的調料，約20天左右翻一次，翻時把壇子內的水倒在另一器具，翻后再把水倒入。再經一周，將口條從壇內撈出。在陰涼通風地晾約一小時，用水洗凈，鹵鍋煮熟，切成薄片，佐酒食用。

　　5、隴西火腿

　　隴西火腿歷史悠久，其腌制約始于清乾隆年間。伍修權同志在《蘭州漫憶》中贊稱: “隴西火腿卻別有一番風味……與金華的、云南的比起來毫不遜色。"

　　6、定西臘羊肉

　　定西臘羊肉成品肉紅亮美觀，膘白如玉而不膩，肌紅如霞而不膻，香醇可口，味美余長，具有高營養、低脂肪、無污染的特點�！　�

　　7、隴西腌驢肉

　　隴西腌驢肉是用上等驢腿肉(每頭驢只選四塊)，去骨帶血，用雪花鹽、花椒、茴香均勻涂抹于肉塊各處，放桶中層層碼好腌制起來。腌透后，晾曬數日。吃時煮熟即可。它色澤紅潤，香美利口，嚼之即酥，酥而不膩。

　　8、蕎粉

　　蕎粉色醬紅，用蕎麥面為主要原料。其做法是先將蕎麥用水噴濕，搓破皮，倒入盆內清水中揉搓慢洗，然后用細籮濾去黑色的皮，在盆中沉淀，倒去浮水，晾曬干，粉面制成；再將粉面溶入適量清水中，做成粉芡。鍋內注水適量，燒沸，搟面杖攪動，木勺舀粉芡慢慢溜入鍋內旋渦，如此反復，由稀而稠；然后將熟好的粉舀在小盆大碗，冷卻后反扣過來，做成的粉坨皮硬瓤嫩，圓潤飽滿，細膩而富有彈性。盛一碗調上大黑醬、蒜泥、油潑辣子和香醋即可食用。

　　9、隴西燒雞粉

　　隴西燒雞粉以雞肉、雞蛋、淀粉、菠菜汁及多種調料加工而成，褐湯綠粉、肉蛋兼備，四季皆可食用，酷暑時涼食，清爽可口，消暑解熱。嚴冬時熱食，鮮香味厚，佐酒極佳，特別是病愈初起，以燒雞粉滋補則有速效作用。

　　10、通渭蕎圈圈

　　通渭蕎圈圈以開水燙蕎麥面，拌小蘇打，調成糊狀，旋入特制的木勺，再浸入沸油鍋炸制而成。其形如鐲環，色如蟹肉，味帶天然之香甜，清香可口，讓人垂涎，咀嚼時別有風味。

　　蕎面被譽為“益壽食品"、“長壽食品"，含有對人體有益的鈣、磷、鐵、鎂、鉀和微量元素，豐富的維生素B1、B2、E、P、C，及人體必需的賴氨酸、精氨酸、煙酸、油酸和亞油酸。蕎面含有其它主食中所沒有的葉綠素和盧丁，盧丁有軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；蕎面中所含的苦味素，有清熱、降火、健胃之功效。蕎面還有較好的抗癌作用，特別對老年疾病具有很好的醫療功效。常食蕎面有殺腸道病菌，消積化滯，涼血解毒，解濕，治腎炎、禁口痢疾、絞腸痧、湯火灼傷的功能。

　　11、岷縣黃酒泡饃

　　岷縣黃酒歷史久遠，明清時期《岷州竹枝詞》中說：“西川禾老家家釀，閭井魚肥處處筌"。禾老，指當地青禾成熟，家家都在釀酒。黃酒性味平和、清香爽口，人稱“液體蛋糕"，喻之為“酒的精魂"。用黃酒泡饃吃早餐，對身體大有補益。岷縣黃酒所泡的饃，除了花糕，還有一種叫油鍋兒。油鍋兒里面入油，鍋鏊炕黃，吃起來又脆又酥，泡在碗內像棉花團樣散開，別有一番滋味。

　　12、烤小豬

　　定西烤小豬又稱烤乳豬，相傳始于北魏�？拘∝i最適宜的是3-4個月的小豬娃，宰殺去毛、除內臟后，以開水將豬皮燙硬，揩去水份，在熱豬皮上涂抹蜂蜜，用鐵叉叉平，放在木炭火上烤約50-60分鐘即成。定西烤小豬色紅亮，皮酥脆，肉嫩香，廣受贊譽。

　　13、臨洮干甜醅

　　臨洮干甜醅，酒香濃郁，入口香甜，品質絕佳。臨洮干甜醅制作歷史悠久，烘曬而成，能長久保存，便于攜帶，既可干食，還可加少許開水食用。

　　14、懶疙瘩

　　 懶疙瘩是以莜麥面和馇面（豌豆面或扁豆面）為主，再加上白面，拌成粘稠狀，用直板鏟鍋刀盛上，拿筷子一道一道的往鍋里面撥，成疙瘩狀，加上土豆塊煮熟，調上酸菜即可食用。

　　 15、定西漿水面

　　定西漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。漿水面先要制作漿水，把芹菜、箭桿白菜、蓮花菜煮熟投入面湯，加上漿水酵子，盛入缸內，放在溫暖處發酵三天，即可制成清酸可口的漿水。漿水含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食欲，為夏令佳品。再將手工搟制的長面煮熟，涼開水浸過，盛入碗內，澆上熗過油蔥花、花椒水、調入辣椒油、撒上芫荽末，即成漿水面。三伏盛暑食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。