簡(jiǎn)介

筆架魚肚是指用石首鮰魚肚為原料經(jīng)傳統(tǒng)工藝制作的石首特色食品，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。2011年10月26日,石首市專屬產(chǎn)品“筆架魚肚”被國(guó)家工商行政管理總局注冊(cè)為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

歷史文化

關(guān)于筆架魚肚的傳說很多，介紹其中一個(gè)：當(dāng)年的魯班出游洞庭湖，路經(jīng)石首縣，正趕上財(cái)主家建樓房。由于不滿富人的吝嗇和苛刻，工匠們有意將上梁柱頭兩邊削薄些，不料此事被富人發(fā)現(xiàn)而向工匠們索賠。正巧魯班見此，便揀了一些刨皮，在嘴邊一抹，補(bǔ)貼到柱頭上，并撕下自己的破衣服墊在柱頭的榫口處，使工序很快合攏。富人見魯班技藝高超，執(zhí)意要魯班留下為他建房并教他兒子手藝，還端上好飯好菜款待。魯班了解到富人平時(shí)的為人，便向飯內(nèi)吐了一口唾沫，對(duì)富人道：“你先把這飯吃下去，我就留下來并傳授手藝給你兒子。”富人不肯吃，并揚(yáng)手將飯丟向筆架山下的長(zhǎng)江之中去了。由于江底的鰲魚吞吃了這飯，而使鰲魚魚肚長(zhǎng)得既厚實(shí)又透明。從此這種魚肚便稱為“筆架魚肚”。

做法

主料：魚肚125克(袋裝一份量,可做一個(gè)火鍋)。配料(必備)：老母雞（或五色魚）1200克至1500克。調(diào)料(可加減)：精鹽、雞精粉、濕淀粉、味精、姜末、白醋、蔥花等。
制作過程：1、清燉老母雞(或五色魚)30分鐘；2、將魚肚放入冷水并加一小勺食用堿(廠家已配送)浸泡5分鐘后,合并雙手反復(fù)夾洗魚肚數(shù)十遍,再用清水漂洗后加白醋浸泡五分鐘又用清水漂洗數(shù)次；3、撈出水洗魚肚，擠干水份切片裝盤待用；4、在凈鍋內(nèi)放入雞湯（或五色魚湯）1200克-1500克，燒開后適量撈出油脂，再投放魚肚切片、調(diào)料即可食用。據(jù)石首市長(zhǎng)江明珠食品公司專家介紹，干制筆架魚肚是植物油炸品，烹飪過程的最大技巧是如何"去脂還原"，關(guān)鍵是把握三點(diǎn)：一是冷水加堿清洗；二是合并雙手反復(fù)夾洗魚肚數(shù)十遍，以強(qiáng)化去脂作用；三是用冷水加醋去堿。切忌"熱水去脂"，否則會(huì)把魚肚洗成糊涂。