為學習當?shù)靥厣�產(chǎn)業(yè)發(fā)展，尋找鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展典范，探尋甘肅省武威市古老技藝的發(fā)展現(xiàn)狀， 7月22日西安建筑科技大學華清學院“凝聚青春力量，共筑美麗家園”鄉(xiāng)村振興調(diào)研團前往甘肅涼州醋文化研究院、涼州熏醋釀造技藝傳習所和涼州區(qū)馬家莊蛋雞養(yǎng)殖場進行參觀學習，了解武威市特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。

涼州熏醋，源遠流長

7月22日上午，實踐調(diào)研團前往甘肅涼州醋文化研究院、涼州熏醋釀造技藝傳習所參觀手工醋古法制作流程。醋廠工作人員帶領(lǐng)實踐團進入觀影區(qū)學習涼州熏醋的歷史和工藝，涼州熏醋在歷史鼎盛時期并稱中國三大名醋。醋的由來在《神農(nóng)本草》中已有記載中國是世界上谷物釀醋最早的國家，春秋戰(zhàn)國時期已出現(xiàn)專門釀醋的作坊。著名北魏農(nóng)學家、涼州人賈思勰《齊民要術(shù)》一書中，共收載22種涼州醋釀造方法，其中諸多沿用至今。熏醋的制作程序主要采取：“燜、蒸、拌、酵、曬、淋”5個過程，要經(jīng)過21道工序。

隨后實踐團來到手工醋制作車間，學習涼州熏醋的制作工藝。工作人員介紹到：“涼州熏醋采用優(yōu)質(zhì)玉米、麩皮、大麥、小麥、豌豆等上乘原料，采用低溫酒精進行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋，新醋還要通過高溫殺菌等工序繼續(xù)發(fā)酵和濃縮，最終制出酸、香、免、甜、鮮、郁香撲鼻回味無窮的涼州陳醋。

實踐團隊在工作人員帶領(lǐng)下，進入曬醋的房間，體驗曬醋過程，醋香沁人心脾，發(fā)酵出的酸在鼻腔中流轉(zhuǎn)，使人回味無窮。從一粒高粱變成一滴熏醋，需要21天的時間，醋廠每天的手工醋產(chǎn)量在一噸左右。手工醋由于工序復雜，費時費力大部分醋廠已經(jīng)拋棄，但是手工醋的香氣卻是大型工廠無法復制的。作為發(fā)酵型產(chǎn)品，需要釀醋工人用經(jīng)驗判斷。近兩年武威市大力打造“涼州熏醋”品牌，各類熏醋產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，形成具有地方特色的產(chǎn)業(yè)類型，帶動大量農(nóng)村勞動力就業(yè)。

在研究院的二樓是各類農(nóng)耕用具和釀醋用具展廳，收集了從古至今的各類釀醋設備，走過長長的展廳學習中國“醋文化”發(fā)展史和釀造史。最后，調(diào)研團成員體驗了酸、香、免、甜、鮮、郁香撲鼻回味無窮的涼州熏醋，體會到了它的魅力之處。

進入蛋雞養(yǎng)殖場，了解經(jīng)濟發(fā)展情況

7月22日下午，實踐調(diào)研團前往涼州區(qū)馬家莊蛋雞養(yǎng)殖場進行參觀調(diào)研，在農(nóng)戶的帶領(lǐng)下實踐團抵達養(yǎng)殖場。實踐團成員走訪養(yǎng)殖基地和雞蛋供應倉庫。通過了解得知養(yǎng)殖場共飼養(yǎng)蛋雞30000余只，日產(chǎn)蛋量達3600余斤，主要供應武威市各類大型超市。由于雞相較其他牲畜免疫力較低，養(yǎng)殖難度較大，管理成本和風險比較高。

隨后實踐團隊養(yǎng)殖農(nóng)戶做簡單采訪得知：“蛋雞養(yǎng)殖十分麻煩，首先要選擇朝向符合當?shù)刈匀坏乩項l件，采光好，易于通風，便于操作，做到夏季有利于防暑降溫，秋、冬、初春有利于保溫防寒的房舍，房舍要做到生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)分開，非生產(chǎn)區(qū)和水源處于雞場的上風向，臟道和凈道要分開，不交叉。” 

近兩年由于當?shù)卮迕裢ㄟ^政府引導發(fā)展新產(chǎn)業(yè)來實現(xiàn)增收。結(jié)合當?shù)氐乩砦恢茫�生態(tài)環(huán)境，經(jīng)濟狀況發(fā)展特色養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)并引進各類企業(yè)帶動經(jīng)濟發(fā)展，有效為村民實現(xiàn)增收致富目標。蛋雞養(yǎng)殖場在當?shù)卣�府幫助下建立防疫機制、打通銷售渠形成規(guī)模化養(yǎng)殖。

天馬行空，自在武威

在武威市城門廣場寫著“天馬行空，自在武威”八個大字，武威市的特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展秉承著自由開拓的理念，由于武威市海拔落差大、生態(tài)環(huán)境差距大、經(jīng)濟發(fā)展情況差距大，結(jié)合各地基本情況發(fā)展出豐富多樣的特色產(chǎn)業(yè)。堅持可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)村發(fā)展模式，堅持經(jīng)濟建設與生態(tài)建設相輔相成，推進特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展實現(xiàn)居民增收致富。