“醫(yī)食同源”是中華五千年文化中重要一環(huán)，可見食物對(duì)健康的重要性，甚至有些蔬菜可以幫助身體抵抗癌癥與疾病，有醫(yī)病的效用。如能在平時(shí)慎選食材做好健康管理，必定能擁有健康身體。 
　　本文綜合科學(xué)研究證實(shí)蘆筍、蘑菇、竹笙、芹菜等4種蔬菜具抗癌與食療作用。 

　　1.抗癌蘆筍
　　蘆筍為百合科，分未出土的白蘆筍、已出土的綠蘆筍，蘆筍含有石刁柏酸、天門冬素、葉酸及豐富的維他命A及B1等，蘆筍在美國癌癥學(xué)會(huì)推展的30種抗癌蔬果中排名第16。 

　　蘆筍的抗癌效果據(jù)財(cái)團(tuán)法人臺(tái)灣癌癥基金會(huì)說明：蘆筍含β－胡蘿卜素、維他命A、E、C，以及氨基酸和微量元硒皆有防癌抗癌的作用，葉酸及核酸則具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散之效。吃新鮮綠蘆筍可減緩放療和化療時(shí)引起的食欲不振、惡心嘔吐、口干舌燥等情形，并使直腸癌病況改善，其中的木糖寡糖和水溶性纖維結(jié)合使益菌增生，而促進(jìn)排泄，故致癌物質(zhì)不易留存腸道，是天然防癌食物。而天門冬素和蘆丁則能增加免疫力，使變異細(xì)胞回到正常生理狀態(tài)，可控制癌細(xì)胞異常生長。其所含β-胡蘿卜素可保護(hù)細(xì)胞分化不會(huì)變異形成癌癥，甚而良性化。 

　　蘆筍還可寧神、解毒、消除疲勞、恢復(fù)體力、清熱退火、利尿，幫助排泄和強(qiáng)健血管，同時(shí)可防止高血壓、心臟病等疾病產(chǎn)生。 

　　100公克蘆筍相當(dāng)約6根的量即可滿足一日的葉酸需求量的20％與維他命A 的50％的量，但加熱過高，則葉酸易流失，故建議以快炒、氽燙保持蘆筍的養(yǎng)分。 

　　2.抑制癌癥的蘑菇


　　《英國泌尿?qū)W雜志》曾刊登一項(xiàng)研究報(bào)告稱，一種名為舞茸，俗稱蓮花菇、灰樹花的菇類可有效抑制前列腺癌和膀胱癌的癌細(xì)胞生長，使腫瘤縮小75%。 

　　另外，美國紐約醫(yī)科大學(xué)仙助金野博士稱，舞茸的蘑菇可以提煉出一種抗癌蛋白質(zhì)產(chǎn)生抑制腫瘤細(xì)胞生長的干擾素，從而增加癌癥患者的生存機(jī)率。

　3.藥膳竹笙湯品
　　竹笙是一種真菌，又名“竹蓀”，學(xué)名是“長裙竹蓀”，多生長于海拔高的多雨溫暖地區(qū)的竹林落葉層和腐竹根下。竹笙含豐富蛋白質(zhì)、21種氨基酸、維生素B 群及維生素A、D、E和多種礦物質(zhì)，被認(rèn)為具有補(bǔ)腎壯陽、益胃清腸、潤肺化痰、養(yǎng)陰補(bǔ)虛功效，常被用于各種藥膳及湯品。 

　　也有研究稱，竹笙含可以穩(wěn)定血糖、膽固醇、改善心血管、調(diào)節(jié)脂肪代謝等問題的食療效用。


　　挑選竹笙以顏色偏黃白、黃竭色才是沒有經(jīng)過加工的，太白的竹笙可能是經(jīng)過漂白劑處理。另外，聞起來有點(diǎn)酸酸的味道是正常的，但若有刺鼻藥水味則不宜。還要挑選蕈柄及傘群完整，壓起來有彈性的。食用前也要多次浸泡清洗，甚至用沸水燙煮后再進(jìn)一步烹調(diào)食用。 

　　4.藥膳水芹與旱芹
　　芹菜分為水芹、旱芹兩種，兩種芹菜的生長環(huán)境不同，食療功效也略有差別。旱芹（學(xué)名：Apium graveolens），又稱西芹，芹菜，富菜，藥芹，是傘形科芹屬的植物，芹菜可食用部分主要為葉柄。 
　　 
　　水芹含多種氨基酸、揮發(fā)油、水芹素等。水芹的水煎液對(duì)肝細(xì)胞有一定的保護(hù)作用，肝炎、肝功能不全的患者可經(jīng)常食用。 

　　水芹還含有抑殺結(jié)核桿菌的成分，可提高機(jī)體免疫力和抗病能力，使結(jié)核桿菌逐漸減少或消失，結(jié)核病患者可多吃些水芹。


　　另外，旱芹含有機(jī)酸、芹菜素、芹菜苷、揮發(fā)油。旱芹菜鮮汁有明顯的降血壓作用，旱芹汁的提取物有降低血脂（總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯）的作用，芹菜素還能抑制血管平滑肌增殖，預(yù)防動(dòng)脈硬化。 

　　多吃這四樣蔬菜可強(qiáng)身并協(xié)助身體對(duì)抗多種疾病，有病看醫(yī)生之外如能輔以這些食物當(dāng)可達(dá)到事半功倍的醫(yī)療效果。