菜譜做法

• 1.小蔥的蔥白蔥綠分開(kāi)處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊

   

  2.鍋中倒適量開(kāi)水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈

   

  3.將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）

   

  4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話(huà)，為了避免油膩，可以盛一部分油出來(lái)，另外炒菜用）

   

  5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

   

  6.倒入適量開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

   

  7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動(dòng)作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開(kāi)，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上